Pekaani-toffee-makeiset

Moikka pitkästä aikaa taas! :)

Tällä kertaa laitan ohjeet tällaisiin ihaniin koukuttaviin pikkunaposteltaviin, joita voi antaa esimerkiksi lahjaksi tai tarjoilla juhlissa. Sain idean näihin pieniin makupaloihin joskus, kun tein aikaisemmin tässä blogissa julkaistuja pekaani-toffee-muffinseja. Tein vähän samantyyppisiä herkkuja silloin kokeiluksi, mutta nyt jalostin reseptistä "lopullisen" version. 

Annoin näitä herkkuja läheisille joululahjaksi, eli tein 4 purkillista herkkuja, joihin kului 600 grammaa pekaanipähkinöitä. Laitan tähän sen reseptin ainesmäärät ja sulkuihin puolikkaan reseptin määrät, jos joku ei halua tehdä ihan yhtä isoa satsia kerrallaan. (Tosin nämä oikeasti menevät kaupaksi vähän liiankin nopeasti ;D).

Ainekset: 600 g pekaanipähkinöitä, 200 g voita,
2 dl fariinisokeria, 5 rkl hunajaa, 200 g valkosuklaata.

Laita aluksi kattilaan 200 g (100 g) voita, 2 dl (1 dl) fariinisokeria, sekä maun mukaan hunajaa, n. 5-8 rkl (2-4 rkl). Sulata ainekset kattilassa melko kuumalla levyllä ja sekoita puisella lastalla tasaiseksi massaksi.

Anna tasaisen massan kuplia hiljalleen muutama minuutti, sekoittele samalla pohjaa myöten.

 

Kun massa on tasaista, karamellimaista ja paksuhkoa, lisää joukkoon kokonaiset kuorettomat pekaanipähkinät, 600 g (300 g). 

Sekoita pähkinät ja karamellimassa siten, että kaikki pähkinät ovat peittyneet massaan.

Anna toffeepäällysteisten pähkinöiden jäähtyä hieman ennen seuraavaa vaihetta, jotta et polta näppejäsi! Karamellimassan tulisi olla kuitenkin melko lämmintä, jotta palaset tarttuvat toisiinsa hyvin. Nopeammin ne jäähtyvät, jos kaadat ne leivinpaperin päälle. 

Aseta seuraavaksi leivinpaperi sellaisen alustan päälle, joka mahtuu jääkaappiisi. Tämän jälkeen alkaa näiden makeisten teossa sotkuisin vaihe: Yhdistele kaksi pekaanipähkinänpuolikasta toisiinsa litteät puolet vastakkain siten, että ne liimaantuvat toisiinsa karamellin avulla. Voit lisätä ylimääräistä karamellia pähkinöiden väliin, jos sitä ei ole tarpeeksi. Aseta pähkinät leivinpaperin päälle odottamaan jääkaappiin laittoa. Huomioi, että makeiset eivät kosketa toisiaan, koska muuten ne tarttuvat yhteen. Jos hermot menee, niin voihan nämä laittaa myös yksittäisinäkin jääkaappiin, eli ei tuo puolikkaiden yhdisteleminen pakollista ole. :) Omasta mielestäni siten näistä tulee vain parempia.

Kun olet asetellut kaikki pähkinät leivinpaperille, laita ne jääkaappiin jähmettymään. Sillä aikaa paloittele 200 g (100 g) valkosuklaata lautaselle, jonka voit laittaa kattilan päälle vesihauteeseen. Valkosuklaata voi myös sulattaa varovasti mikrossa, mutta siinä on aina pieni riski, että suklaa palaa! Eli suosittelen vesihaudetta. Vesihauteessa on kuitenkin oltava tarkkana, ettei suklaan joukkoon pääse tippaakaan vettä tai koko suklaa on pilalla.

Eli laita kattilaan vettä kiehumaan ja asettele lautanen kattilan päälle. Sekoittele suklaata, kunnes se on sulanut. Siirrä kattila pois kuumalta levyltä, anna hetken jäähtyä ja ota sitten lautanen varovasti pois kattilan päältä. Kattilan ja lautasen välistä voi tulla yllättäen kuumia höyryjä näpeille, eli suosittelen vaikka pannukintaita lautasen siirtämiseen. Laitan lautasen yleensä keittiöpyyhkeen päälle, koska sen pohja on märkä.

Ota pähkinät jääkaapista, kun valkosuklaa on sulatettu. Irrottele pähkinät leivinpaperista ja painele karamelli pähkinän pintaan, mikäli se on kovin epätasaisesti. 

 Ota sitten sulaa valkosuklaata reilusti lusikkaan ja valuta suklaata pähkinöiden päälle heiluttelemalla lusikkaa sopivassa kulmassa. Suklaa tuo sekä maukkaan lisän pähkinöihin että auttaa pähkinöitä olemaan tarttumatta toisiinsa tarjoiluastiassa.

Omasta mielestäni näyttää parhaalta, kun heiluttaa lusikkaa edes takaisin vain yhdessä suunnassa siten, että viivat ovat samoin päin pähkinän pinnassa.

Tähän vaiheeseen pitäisi käyttää noin puolet sulasta suklaasta. Laita sitten pähkinät jääkaappiin, kunnes suklaa on kokonaan jähmettynyt niiden pintaan. Tämän jälkeen käännä pähkinät leivinpaperilla suklaapuolet alaspäin ja toista suklaa-vaihe myös toiselle puolelle. Laita lopuksi pähkinät jääkaappiin vielä jähmettymään ja odottamaan tarjoilua.

Tarjoiluehdotus: Koska halusin antaa näitä lahjaksi, ostin lasipurkkeja tarjoilua varten. Pesin purkit, kuivatin ne ja täytin herkullisilla pekaani-toffee-makeisilla. Lopuksi solmin purkkeihin suloiset laput lahjanarulla kertomaan, mitä purkki sisältää.

Seuraavalla kerrallaa teen näitä kyllä myös itselleni! :D

- Sonja

Annoin pähkinät läheisille joululahjaksi söpöissä purnukoissa :) Ohjeeksi, että säilytys jääkaapissa, koska nämä sulavat helposti kiinni toisiinsa huoneenlämpöisinä!

Another chocolate cake - different decorations

Eilen juhlittiin synttäreitä perheen ja lähisuvun kanssa ja tein samalla suklaakakkureseptillä kakun kuin viime viikolla, mutta koristelin kakun tällä kertaa vähän eri tavalla. Piirtelin valkosuklaalla kuviot ensin suklaakuorrutetun kakun pintaan (pikkuruinen metallinen tylla oli käytössä), minkä jälkeen pursotin keskikokoisella metallisella tyllalla mascarponekermat reunoille (tällä kertaa oli vain ihan vähän mascarponea ja suurin osa laktoositonta kermaa, koska vieraiden joukossa oli heikosti laktoosia kestäviä). Ripottelin vaaleanpunaista koristesokeria kerman päälle ja lisäsin keskelle punaiset pääsiäiskarkit. :)

- Sonja

Pääsiäiskoristeltu suussa sulava suklaakakku mascarponekermalla!

Siitä onkin taas pitkä aika, kun viimeksi olen tätä blogia päivittänyt. Kaikenlaisia leipomuksia on kertynyt omiin arkistoihini tässä ajassa, mutta ajattelin nyt tehdä postauksen kuitenkin tuoreimmasta käyttämästäni reseptistä, joka on yksi parhaista käyttämistäni kakkuresepteistä. Tämä resepti on täydellinen sinulle, joka rakastat suklaata - ja kuulemani mukaan uppoaa myös sinulle, joka et suklaakakuista liiemmin ole aikaisemmin välittänyt! Koska pääsiäinen on ovella, koristelin kakun teemaan sopivalla tavalla. :) (Numero 23 kakun päällä kuvaa allekirjoittaneen ikävuosia, joiden täyttymistä kakun ääressä juhlittiin.)

Sain alkuperäisen reseptin muutama vuosi sitten työkaveriltani, joka tarjosi kakkua työpaikalla. Kakun lisukkeena hän tarjosi kermavaahtoa, mikä oli hänen mukaansa ehdoton lisä tälle kakulle. Itse olen suurena kermavaahdon ystävänä samaa mieltä. Tällä kertaa korvasin kuitenkin lisukekermavaahdon mascarponekerma-kuorrutuksella kakun reunoilla ja olin todella tyytyväinen! Valitettavasti mascarponea ei saa vähälaktoosisena (kumma juttu!), joten jos juhlavieraissa on laktoosi-intolerantikkoja, täytynee tyytyä pelkkään kermavaahtoon (tai kokeilla korvata mascarponea tuorejuustolla, mikä ei todellisuudessa vastaa mascarponea millään tavalla).

Aloita leipominen voitelemalla ja korppujauhottamalla halkaisijaltaan n. 24 cm oleva irtopohjavuoka. (Itse olen tottunut korvaamaan makeissa leivonnaisissa usein korppujauhotuksen sokerilla, ja tein saman myös nyt. Sokeri sulaa ihanasti kakun pintaan uunissa. Vuoka kannattaa pestä mahdollisimman pian käytön jälkeen, ettei sokeri pinty siihen kiinni.)

Sulata 200 g taloussuklaata ja 200 g margariinia yhdessä vesihauteessa. (Itse korvasin osan suklaasta maitosuklaalla - koska kröhöm joku oli käynyt napsimassa pari palaa taloussuklaalevystä - mutta en usko että se vaikutti makuun paljoakaan. Käytin margariinina vähärasvaisempaa oivariinia. Sulatin ensin suklaata yksinään ja lisäsin margariinin, kun suklaa oli jo alkanut kunnolla sulaa.) Muista, että suklaan joukkoon ei saa joutua yhtään pisaraa vettä tai suklaa on pilalla!

Vatkaa 4 huoneenlämpöistä kananmunaa ja 2 dl erikoishienoa sokeria kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita toiseen astiaan 1,5 dl vehnäjauhoja, siivilöitynä 4 rkl tummaa kaakaojauhetta ja 1 tl leivinjauhetta. Lisää jäähdytetty sula suklaa-rasva-seos sokeri-muna-vaahtoon ja sekoita kevyesti seokset toisiinsa. Lisää kuivat aineet siivilän läpi vähitellen varovaisesti nuolijalla nostellen taikinan sekaan. Kun seos on tasaista, levitä taikina tasaisesti sokeroituun uunivuokaan.

Paista kakkua 175 asteisen uusin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna valmiin kakun jäähtyä hieman vuoassa ja irroita kakku sitten vuoasta varovaisesti. Kumoa kakku tarjoilualustalle jäähtymään lisää. Kuten alla olevasta kuvasta näkyy, kakun kuuluu jäädä hieman kosteaksi keskeltä, mutta ei raa'aksi. Tämä on siis ylösalaisin käännetty kakku.

Valmista kuorrutus: Kuumenna kattilassa 1 dl kuohukermaa, mutta älä keitä! Lisää kuuman kerman joukkoon 150 g pieneksi paloiteltua taloussuklaata ja 1 rkl margariinia. (Itse käytin maitosuklaata, koska halusin saada hieman vaaleamman värin, jotta tummalla suklaalla tehdyt koristeet näkyisivät paremmin. Maitosuklaasta tuli itseasiassa erittäin hyvän makuista kuorrutetta, joten suosittelen!) Sekoita kuorrutetta, kunnes se on tasaista. Anna kuorrutuksen jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin kaadat sen kakun päälle ja levität sen ympäri kakkua.

Mikäli kuorrutteeseen jää ilmakuplia, ne voi puhkaista cocktail-tikulla kätevästi! Näin pinnasta tulee nätimmän näköinen. :)

Kakun voi siis tarjoilla ihan tällaisenaan ja vatkata kermavaahtoa sen kylkeen, mutta itse halusin koristella kakun pääsiäis- ja synttäriteemaan sopivaksi. Koska olen innostunut mascarponesta, kuorrutin reunat mascarponekermalla.

Ihan ensimmäiseksi sulatin n. 50 g tummaa suklaata vesihauteessa. Suklaan jäähtyessä asettelin valkoisia jelly beanseja (ostin ihan citymarketista irtokarkkeja ja koitin valikoida valkoisia moniväristen karkkien joukosta) kakun päälle pajunkissoiksi. Laitoin sulan suklaan pursotinpussiin, jossa oli pienipäinen tylla päässä ja pursotin pajunkissoille oksat, minkä lisäksi tein lisää suklaaviivoja kakun päälle. Lopun sulan suklaan pursotin leivinpaperin päälle kuvioiksi ja laitoin jääkaappiin jähmettymään. Sulatin myös n. 50 g valkoista suklaata vesihauteessa ja tein saman kuin tummalla suklaalla. Pursotin valkosuklaalla myös luvun 23.

Tämän jälkeen valmistin mascarponekerman: Vatkasin 1,5 dl kuohukermaa vaahdoksi ja sekoitin  vaahtoon purkillisen (250 g) mascarponejuustoa. Lisäsin vaniljasokeria ja erikoishienoa sokeria vaahtoon maun mukaan - ei liikaa, koska kakku on jo valmiiksi makeaa. Jos vaniljatankojen hurja hinta ei hirvitä, voisi mascarponevaahtoon lisätä vaniljasokerin sijasta vaniljansiemeniä.

Pursotin mascarponekerman kakun reunoille käyttämällä tähtipäistä keskikokoista tyllaa. Pursotin vuoroin muutaman "viivan" pystyyn ja vuoroin vaakaan ja päälle tein vielä tähtimäiset pursotukset. Hyviä pursotusvinkkejä saa esimerkiksi täältä.

Halusin kakkuun tällä kertaa vielä vähän lisää iloisuutta, joten lisäsin reunoille pastellinsävyisiä suklaamunia, jotka oli myös ostettu cittarin irtsariosastolta. Lisäksi painelin kermaan jääkaapissa jähmettyneitä suklaakuvioita.

Toivottavasti maistuu! Yritän jatkossa päivitellä vähän tiheämpään tahtiin. Omissa arkistoissani olisi yksi toinenkin pääsiäisaiheinen resepti, joten ehkä lisään senkin tänne vielä ennen pääsiäistä! :)

Hyvää kevättä ja makoisaa pääsiäisen aikaa kaikille!

- Sonja