Vietimme tupaantuliaisia viime viikolla ystävien kesken. Juhlissa oli noin 20 henkeä ja tästä kakusta jäi noin 1/3 yli seuraavalle päivälle. Eli noin 30 hengelle sopiva määrä kakkua. :) Tein tosiaan gluteenittoman kakun, koska itse en siedä gluteenia kovinkaan hyvin. Gluteeniyliherkkyys ja keliakia ovat melko yleisiä, ja jotkut ihmiset välttävät gluteenia muista syistä, joten tämä on varmaan melko ajankohtainen resepti tähän kohtaan. Kakku sai paljon ylistäviä kommentteja, joten nyt kun kevään juhlat ovat ovella, voitte unohtaa ne vehnäkakut kokonaan ja tehdä kaikille vieraille yhteisen gluteenittoman kakun, joka on aivan yhtä helppo ja herkullinen kuin tavallinenkin vehnäsokeripohjainen täytekakku.
Tein yhteensä kolme pellillistä kakkupohjia. Ensimmäisen pohjan tein kuudella munalla, mutta koska uunini on vähän perinteisiä uuneja pienempi, pohja jäi aika paksuksi ja päätin tehdä ylemmät kerrokset neljällä munalla. Suosittelen kuitenkin kuuden munan pohjia, jos uuninne on normaalikokoinen!
Yksi pellillinen kakkua syntyy seuraavin ohjein (ja nämä vaiheet toistetaan siis yhtä monta kertaa kuin kakkupohjia tarvitaan, tässä tapauksessa kolmesti):
Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
Riko kulhoon 6 (4) kananmunaa. Lisää kulhoon 3 dl (2,5 dl) erikoishienoa sokeria ja vatkaa valkeaksi vaahdoksi.
Sekoita toisessa astiassa 3 dl (2,5 dl) perunajauhoja sekä 2 tl leivinjauhetta hyvin keskenään. Huolehdi siitä, ettei perunajauhot tai leivinjauhe ole varmasti olleet missään kosketuksissa vehnätuotteiden kanssa. Jotkut keliaakikot ovat todella herkkiä, eivätkä siedä lainkaan vehnää!
Lisää perunajauhoseos siivilän läpi munasokerivaahtoon pieni määrä kerrallaan nostellen varovaisesti sekaisin taikinaan kunnes kaikki jauhot ovat tasaisesti sekoittuneet munasokerivaahtoon. Huolehdi siitä, ettei taikinaan jää paakkuja, mutta älä sekoita kovakouraisesti tai muuten kakku lässähtää.
Asettele leivinpaperi pellille. Tässä mummiltani saamani hyvä vinkki: ripottele muutama pisara vettä pellille ennen leivinpaperin laittamista, jotta paperi pysyy siinä paikoillaan! Kaada sitten taikina pellille ja tasoittele se kevyesti lastalla. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Kokeile varmuuden vuoksi cocktail-tikulla, että kakku on kypsä.
Laita pöydälle uusi leivinpaperi ja sirottele sen pinnalle hieman sokeria. Kumoa kakku pelliltä sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita päälimmäinen leivinpaperi varovasti. Leivo vielä kaksi pellillistä samoilla ohjeilla.
Kakkupohjat ja kakun täyttäminen kannattaa tehdä jo kakun tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta kakun täytteet ehtivät hyytyä ennen koristelua ja kakusta tulee myös mehukkaampi.
Tein kakun täytteeksi taas bravuuriksi muodostuneet valkosuklaamoussen ja mustikkarahkan. Kostutin pohjat appelsiinimehulla. Kostutus on todella tärkeä vaihe, missä koko kakku voi mennä vikaan. Kakku ei saa olla liian märkä tai liian kuiva. Levitän aina kostutusmehun ruokalusikalla ympäri kakkua huolellisesti joka kohtaan. Reunat ovat erityisen tärkeät. Kostuta siis pohja aina ennen täyttämistä.
Angry Bird -kakussa oli myös samaa valkosuklaamoussea sisällä ja päälle tuli samaa mansikkakreemiä kuin tässä kakussa, mutta laitan ohjeet kuitenkin myös tähän, koska määrät vähän saattoivat muuttua.
Alempaan väliin tuli siis valkosuklaamousse, joka valmistetaan siten, että vatkataan 3,3 dl kuohukermaa vaahdoksi ja sekoitetaan sen joukkoon 200 g maustamatonta tuorejuustoa ja 1/4 dl erikoishienoa sokeria. Sulatetaan n. 150 g valkosuklaata vesihauteessa ja annetaan jäähtyä. Tämän jälkeen lisätään sula valkosuklaa kermavaahtoseokseen ja sekoitetaan tasaiseksi. Liotetaan 3 liivatelehteä kylmässä vedessä. Kiehautetaan 3 rkl vettä kattilassa, puristetaan liotetuista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois ja sulatetaan ne kiehuvan veden joukkoon. Sekoitetaan tasaiseksi. Tämän jälkeen kaadetaan liivateliuos ohuena nauhana kermaseokseen ja sekoitetaan samalla tasaiseksi. Levitetään täyte kakun pohjakerroksen päälle, asetetaan seuraava kerros päälle ja tasoitetaan reunat lastalla.
Mustikkarahka, joka tuli ylempään väliin valmistetaan seuraavasti: Otetaan 200 g suomalaisia jäisiä mustikoita sulamaan huoneenlämpöön. Vatkataan 3,3 dl kuohukermaa vaahdoksi ja sekoitetaan siihen 250 g maitorahkaa ja 1/2 dl erikoishienoa sokeria tasaisesti. Lisätään hieman sulaneet mustikat kermarahkaseokseen ja sekoitetaan. Liotetaan 4 liivatelehteä kylmässä vedessä. Kiehautetaan 4 rkl vettä kattilassa, puristetaan liotetuista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois ja sulatetaan ne kiehuvan veden joukkoon. Sekoitetaan tasaiseksi. Tämän jälkeen kaadetaan liivateliuos ohuena nauhana kermaseokseen ja sekoitetaan samalla tasaiseksi. Levitetään täyte kakun välikerroksen päälle, asetetaan päällikerros päälle ja tasoitetaan reunat lastalla. Kostutetaan päällikerros.
Laitoin alumiinifoliota kakun ympärille tiiviisti ja painoin reunat muotoonsa vielä ennen jääkaappiin laittamista. Annoin kakun jähmettyä vuorokauden jääkaapissa ennen koristelua.
 |
| Tässä vuorokauden jääkaapissa tekeytynyt kakku. |
Kreemin päälle kaulin vielä todella ohuesti sokerimassakerroksen. Tämän päälle tein koristekuviot sulatetulla tummalla suklaalla. Päällä olevat kuviot pursotin metallisella pienellä pyöreäkärkisellä tyllalla suoraan kakun päälle. Reunan kuviot tein leivinpaperille ja jähmetin ne pakastimessa ennen kakun päälle asettelua. Kakku sai jähmettyä vielä pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.
 |
| Kakun alla on leivinpaperi, jonka alla on lahjapaperilla vuorattu uunipelti tarjoiluastiaksi. |
Toivottavasti onnistuu ja maistuu!:)
<3:llä Sonkku
