Pekaani-toffee-makeiset

Moikka pitkästä aikaa taas! :)

Tällä kertaa laitan ohjeet tällaisiin ihaniin koukuttaviin pikkunaposteltaviin, joita voi antaa esimerkiksi lahjaksi tai tarjoilla juhlissa. Sain idean näihin pieniin makupaloihin joskus, kun tein aikaisemmin tässä blogissa julkaistuja pekaani-toffee-muffinseja. Tein vähän samantyyppisiä herkkuja silloin kokeiluksi, mutta nyt jalostin reseptistä "lopullisen" version. 

Annoin näitä herkkuja läheisille joululahjaksi, eli tein 4 purkillista herkkuja, joihin kului 600 grammaa pekaanipähkinöitä. Laitan tähän sen reseptin ainesmäärät ja sulkuihin puolikkaan reseptin määrät, jos joku ei halua tehdä ihan yhtä isoa satsia kerrallaan. (Tosin nämä oikeasti menevät kaupaksi vähän liiankin nopeasti ;D).

Ainekset: 600 g pekaanipähkinöitä, 200 g voita,
2 dl fariinisokeria, 5 rkl hunajaa, 200 g valkosuklaata.

Laita aluksi kattilaan 200 g (100 g) voita, 2 dl (1 dl) fariinisokeria, sekä maun mukaan hunajaa, n. 5-8 rkl (2-4 rkl). Sulata ainekset kattilassa melko kuumalla levyllä ja sekoita puisella lastalla tasaiseksi massaksi.

Anna tasaisen massan kuplia hiljalleen muutama minuutti, sekoittele samalla pohjaa myöten.

 

Kun massa on tasaista, karamellimaista ja paksuhkoa, lisää joukkoon kokonaiset kuorettomat pekaanipähkinät, 600 g (300 g). 

Sekoita pähkinät ja karamellimassa siten, että kaikki pähkinät ovat peittyneet massaan.

Anna toffeepäällysteisten pähkinöiden jäähtyä hieman ennen seuraavaa vaihetta, jotta et polta näppejäsi! Karamellimassan tulisi olla kuitenkin melko lämmintä, jotta palaset tarttuvat toisiinsa hyvin. Nopeammin ne jäähtyvät, jos kaadat ne leivinpaperin päälle. 

Aseta seuraavaksi leivinpaperi sellaisen alustan päälle, joka mahtuu jääkaappiisi. Tämän jälkeen alkaa näiden makeisten teossa sotkuisin vaihe: Yhdistele kaksi pekaanipähkinänpuolikasta toisiinsa litteät puolet vastakkain siten, että ne liimaantuvat toisiinsa karamellin avulla. Voit lisätä ylimääräistä karamellia pähkinöiden väliin, jos sitä ei ole tarpeeksi. Aseta pähkinät leivinpaperin päälle odottamaan jääkaappiin laittoa. Huomioi, että makeiset eivät kosketa toisiaan, koska muuten ne tarttuvat yhteen. Jos hermot menee, niin voihan nämä laittaa myös yksittäisinäkin jääkaappiin, eli ei tuo puolikkaiden yhdisteleminen pakollista ole. :) Omasta mielestäni siten näistä tulee vain parempia.

Kun olet asetellut kaikki pähkinät leivinpaperille, laita ne jääkaappiin jähmettymään. Sillä aikaa paloittele 200 g (100 g) valkosuklaata lautaselle, jonka voit laittaa kattilan päälle vesihauteeseen. Valkosuklaata voi myös sulattaa varovasti mikrossa, mutta siinä on aina pieni riski, että suklaa palaa! Eli suosittelen vesihaudetta. Vesihauteessa on kuitenkin oltava tarkkana, ettei suklaan joukkoon pääse tippaakaan vettä tai koko suklaa on pilalla.

Eli laita kattilaan vettä kiehumaan ja asettele lautanen kattilan päälle. Sekoittele suklaata, kunnes se on sulanut. Siirrä kattila pois kuumalta levyltä, anna hetken jäähtyä ja ota sitten lautanen varovasti pois kattilan päältä. Kattilan ja lautasen välistä voi tulla yllättäen kuumia höyryjä näpeille, eli suosittelen vaikka pannukintaita lautasen siirtämiseen. Laitan lautasen yleensä keittiöpyyhkeen päälle, koska sen pohja on märkä.

Ota pähkinät jääkaapista, kun valkosuklaa on sulatettu. Irrottele pähkinät leivinpaperista ja painele karamelli pähkinän pintaan, mikäli se on kovin epätasaisesti. 

 Ota sitten sulaa valkosuklaata reilusti lusikkaan ja valuta suklaata pähkinöiden päälle heiluttelemalla lusikkaa sopivassa kulmassa. Suklaa tuo sekä maukkaan lisän pähkinöihin että auttaa pähkinöitä olemaan tarttumatta toisiinsa tarjoiluastiassa.

Omasta mielestäni näyttää parhaalta, kun heiluttaa lusikkaa edes takaisin vain yhdessä suunnassa siten, että viivat ovat samoin päin pähkinän pinnassa.

Tähän vaiheeseen pitäisi käyttää noin puolet sulasta suklaasta. Laita sitten pähkinät jääkaappiin, kunnes suklaa on kokonaan jähmettynyt niiden pintaan. Tämän jälkeen käännä pähkinät leivinpaperilla suklaapuolet alaspäin ja toista suklaa-vaihe myös toiselle puolelle. Laita lopuksi pähkinät jääkaappiin vielä jähmettymään ja odottamaan tarjoilua.

Tarjoiluehdotus: Koska halusin antaa näitä lahjaksi, ostin lasipurkkeja tarjoilua varten. Pesin purkit, kuivatin ne ja täytin herkullisilla pekaani-toffee-makeisilla. Lopuksi solmin purkkeihin suloiset laput lahjanarulla kertomaan, mitä purkki sisältää.

Seuraavalla kerrallaa teen näitä kyllä myös itselleni! :D

- Sonja

Annoin pähkinät läheisille joululahjaksi söpöissä purnukoissa :) Ohjeeksi, että säilytys jääkaapissa, koska nämä sulavat helposti kiinni toisiinsa huoneenlämpöisinä!